一种牛肝菌低温存储方法，通过原料预处理、缝隙杂质处理、牛肝菌装盒、低温存储的步骤进行牛肝菌存储的。本发明有益的效果是：能够清理牛肝菌上附着的所有杂质，减少细菌附着在牛肝菌上，无需水洗即可实现杂质清理，减少细菌滋生，延长牛肝菌存储时间，能够杀灭牛肝菌表面细菌，延长牛肝菌存储时间，通过低温存储保证牛肝菌的新鲜程度，避免牛肝菌腐坏，实现长期存储效果，能够避免牛肝菌营养成分流失，保持牛肝菌的口感，保证牛肝菌的正常食用，使用效果好，利于推广。