本发明公开了一种风味鲊肉的制作方法，包括如下步骤：一是猪肉原料切块准备，二是将八角、肉蔻、大茴香、桂皮、花椒、丁香、胡椒、干红辣椒、生姜块、大蒜、酱油、45°-52°白酒、镇江陈醋和食用盐2-3%及味精1-3%混合熬制卤液，再将猪肉块进行卤制，然后在60-70°C下烘烤1-2小时后与鲊肉重量3-5%的干辣椒粉和6-8%的茶籽油均匀混合后分袋真空包装，杀菌后即可上市。本发明方法生产的风味鲊肉产品符合GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》，产品保质期在0-10℃条件下可达1年以上，在室温下可达到6个月以上。其工序简单，不冗繁，风味鲊肉产品质量稳定，出品率高，不添加亚硝酸钠，风味独特、色泽鲜亮、品质稳定，能够实现常年工业化生产。