本实用新型公开了一种香肠扭结机，其技术方案要点是包括机架和设置在机架上的扭结机构和定长机构，扭结机构包括扭结管和驱动扭结管转动的驱动组件，定长机构设置在扭结管出口处一侧，定长机构包括相对设置在扭结管轴线方向两侧并沿机架滑动的夹具，夹具包括靠近扭结管轴线的夹持端以及远离夹持端的抵接端，定长机构还包括靠近抵接端一侧的由变频电机驱动的凸轮，凸轮转动后与抵接端抵接从而驱动两侧的夹具相互靠近直至夹持端相抵接，夹具与凸轮之间设置有弹性复位件，扭结结束后，凸轮与抵接端分离，弹性复位件收缩带动夹具沿原路径复位，凸轮每转动一周与抵接端抵接一次，可以对不同长度的香肠进行扭结。