本实用新型公开了一种香肠剪切机，其技术方案要点是包括机体和控制面板，机体内置有剪切装置，剪切装置两端分别设置上料口和下料口，所述机体靠近下料口的一侧设有箱体，箱体内置有与箱体内壁相适配的检测板，检测板与箱体之间设置有转动结构，检测板与箱体底壁形成有接料腔，检测板设有检测面，转动结构供检测板转动带动检测面倾斜后，检测板与箱体内壁形成有供香肠进入接料腔的间隙，达到了便于对香肠的剪切准确度进行实时监测效果。