一种酱油的制作方法_专利查询-品牌网

授权公布号：CN104621534B

一种酱油的制作方法

有效

申请

2015-02-09

申请公布

2015-05-20

授权

2017-07-11

预估到期

2035-02-09

申请号	CN201510067183.3
申请日	2015-02-09
申请公布号	CN104621534A
申请公布日	2015-05-20
授权公布号	CN104621534B
授权公告日	2017-07-11
分类号	A23L27/50;A23L33/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	厦门古龙食品有限公司
申请人地址	福建省厦门市同安区同集中路1666号

专利法律状态

2017-07-11 授权

状态信息

授权

2015-06-17 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/238；申请日:20150209

2015-05-20 公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及酱油加工领域，具体涉及一种酱油的制作方法：取料：黄豆85～86份面粉14～15份小麦曲1～2份；制熟料：黄豆浸泡1.5～4小时121℃高温加压至0.12～0.15MPa蒸煮5～15分钟再在0.08MPa的负压下降温0.5～1小时至58～60℃出锅；制曲发酵：将熟料凉至38～42℃拌面粉、小麦曲在38～45℃发酵制得醅曲；入罐发酵：缸中放入75～85份醅曲加入15～20份17～19％的盐水露晒发酵待酱醅表面呈现滋润的黑褐色并有酱香味时即酱成熟；抽油、存放、沉淀、杀菌灌装，制成的酱油氨基酸含量高，酱香酯香浓郁色泽红亮，保质时间长。