一种鲮鱼加工方法，涉及一种鱼的加工方法。将鲮鱼预处理；将预处理后的鲮鱼拌盐；将拌盐后的鲮鱼腌压，起池后根据鱼体大小进行分级，后清水漂洗，洗净后沥干备用；漂洗后的鲮鱼经过金属探测仪探测，去除金属杂质；将去除金属杂质后的鲮鱼油炸；油炸后的鲮鱼浸泡在调味液内；将浸泡后鲮鱼捞起，根据预定的装罐量过磅装罐，加入油，装罐后封口，然后送入洗罐杀菌，杀菌后送包装，剔除次品罐后得成品。采用经腌压后油炸的鲮鱼，其油炸后的风味更佳。油炸时间缩短、效率提高，降低成本，节约用电。鲮鱼组织结构比以往工艺处理的较紧密，盐度比较能渗透到鱼体里，油炸后口感更好，更有嚼劲。