本实用新型涉及食品加工技术领域，具体公开了一种榨菜加工用脱水装置，包括进给组件以及与进给组件连接的烘干组件，烘干组件包括机架、设在机架上可对榨菜进行输送的输送带和对输送带上的榨菜进行烘干的烘干单元，所述烘干单元包括安装在机架上的烘干罩，烘干罩内部开有储气腔，烘干罩顶部设有与储气腔连通的导气管，导气管自由端连接有加热室，加热室远离导气管的一侧设有鼓风机，储气腔下端设有若干向榨菜进行吹气的吹气喷头，解决了传统的榨菜脱水需要穿串晾晒，劳动强度大，不适于规模性作业的问题。