倒笃菜红腐乳的加工方法_专利查询-品牌网

授权公布号：CN103493903B

倒笃菜红腐乳的加工方法

有效

申请

2013-09-13

申请公布

2014-01-08

授权

2014-12-31

预估到期

2033-09-13

申请号	CN201310418623.6
申请日	2013-09-13
申请公布号	CN103493903A
申请公布日	2014-01-08
授权公布号	CN103493903B
授权公告日	2014-12-31
分类号	A23C20/02
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	浙江秋梅食品有限公司
申请人地址	浙江省杭州市建德市新安东路427号

专利法律状态

2014-12-31 授权

状态信息

授权

2014-02-12 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23C 20/02申请日:20130913

2014-01-08 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种倒笃菜红腐乳的加工方法，包括以下步骤：1）、制备倒笃菜汁；2）、制备豆浆；3）、在豆浆中加入占豆浆20~30%体积比的倒笃菜汁，再依次进行煮沸、冷却、点卤、压榨等工艺；4）、在所得的豆腐坯中接种腐乳发酵菌进行发酵、腌制；5）、制备红腐乳汤料；6）、将步骤5）所得的红腐乳汤料与步骤1）所得的倒笃菜汁混合，得含有倒笃菜汁的腐乳汤料；将步骤4）所得的腌制后的腐乳坯放入容器中，并注入含有倒笃菜汁的腐乳汤料，确保腌制后的腐乳坯被含有倒笃菜汁的腐乳汤料所浸没；于室温下静置进行后发酵，得倒笃菜红腐乳。采用本发明的加工方法能获得氨基酸含量丰富的倒笃菜红腐乳。