一种腐乳专用生产发酵剂及其制备方法

授权公布号：CN102827771B

一种腐乳专用生产发酵剂及其制备方法

有效

申请

2012-08-30

申请公布

2012-12-19

授权

2013-09-04

预估到期

2032-08-30

申请号	CN201210314770.4
申请日	2012-08-30
申请公布号	CN102827771A
申请公布日	2012-12-19
授权公布号	CN102827771B
授权公告日	2013-09-04
分类号	C12N1/00;C12N1/20;A23C20/02;C12R1/01N;C12R1/265N;C12R1/44N;C12R1/125N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	黑龙江省克东腐乳有限公司
申请人地址	黑龙江省克东县克东镇保安街1号

专利法律状态

2015-09-16 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):C12N1/00；变更事项:专利权人；变更前:东北农业大学；变更后:黑龙江省克东腐乳有限公司；变更事项:地址；变更前:150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号；变更后:164800 黑龙江省克东县克东镇保安街1号；登记生效日:20150831

2013-09-04 授权

状态信息

授权

2013-02-06 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12N1/00；申请日:20120830

2012-12-19 公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种腐乳专用生产发酵剂及其制备方法，对发酵剂组成菌株，即藤黄微球菌、克氏库克菌、肉葡萄球菌、肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌和嗜盐四联球菌，进行高密度培养、浓缩、冷冻干燥保护和冷冻干燥，得冻干菌粉，按特定3︰2︰1︰1︰2︰1比例混合，最终制成可以直接用于腐乳生产的发酵剂产品。本项发明工艺简单，所得发酵剂中活菌数大于2.0×1011CFU/g冻干粉，具有发酵活力高、用量少且发酵效果好的优点，使腐乳的发酵周期缩短了60-70天。该发酵剂也可以为液体。本项发明技术解决了传统自然发酵过程中容易造成杂菌污染和菌株生产能力下降而导致产品质量不稳定的问题，发酵过程中不需要额外添加蛋白酶，有效缩短了发酵周期，产品风味独特。