本申请提供了一种表盘开合结构及手表，该表盘开合结构包括：固定盘、多个叶片、转动盘以及用于驱动转动盘转动的驱动机构，固定盘具有第一显示通孔，转动盘具有第二显示通孔，各叶片围成具有中心孔的环形叶片组，各叶片连接于固定盘，使叶片相对固定盘直线运动，各叶片还连接于转动盘，使转动盘驱动叶片转动，以使中心孔的大小逐渐变化以调节第一显示通孔和第二显示通孔的显示面积。多个叶片作直线运动以使中心孔逐渐变大或变小，一方面使得表盘的显示图案呈动态变化，另一方面多个叶片上可设计图案，且该图案随着叶片的运动而产生变化，使得本申请提供的手表的显示图案和结构呈动态变化，提高了手表的档次。