本申请公开了一种直冷缸及其食品制作机，所述直冷缸包括内管和外管，内管中设置有用于装载食品的容置腔，所述外管套设于所述内管的外侧，所述外管和所述内管通过连接部固定连接，所述外管和所述内管设置有热交换腔，所述外管的上侧和下侧分别设置有第一导气管和第二导气管，实现了制冷源或制热源进入到所述热交换腔内，制冷源或制热源在所述热交换腔内与所述内管发生热交换，大大增加了热交换的接触面积，提高了热交换的效率；同时，所述第一导气管用于制冷源输入或制热源输出，由于制冷源输入时可能会在所述第一导气管处残留冷冻油，本实施例为通过气流方向的转换将残留的冷冻油从所述第一导气管处排出提供了结构基础，有效延长设备维护的周期。