本申请提供一种音视频处理系统、采集方法、装置、设备及存储介质。包括：控制终端、音视频采集装置和处理终端；音视频采集装置分别与处理终端和控制终端通信连接；控制终端用于向音视频采集装置发送控制指令，以控制音视频采集装置的工作参数；音视频采集装置用于根据控制指令调整工作参数，并在调整后的工作参数下对目标区域进行音视频采集，向处理终端发送采集到的音视频信息；处理终端对接收到的音视频信息进行处理。本申请通过音视频采集装置分别与控制终端和处理终端通信连接，从而可以通过控制终端控制音视频采集装置的工作参数，使得音视频采集装置在调整后的工作参数下进行音视频采集，不需要人工去调整音视频采集装置，其操作更加便捷。