本发明公开了一种蒸箱内胆余水控制方法，包括步骤1：设置蒸箱的工作时间T总，设置水箱加水的固定时间模式和动态时间模式，设置固定时间模式切换为动态时间模式的临界时间T切换，设置启动余水烘干的临界时间T烘干，设置发热盘干烧的临界温度t干烧；步骤2：首先采用固定时间模式加水，同时计算蒸箱的剩余工作时间T剩余；步骤3：当发热盘的温度大于或者等于t干烧时，判断T剩余与T切换的大小，决定水箱加水模式；步骤4：蒸箱继续工作直至T剩余小于或者等于T烘干±1分钟时，判断发热盘温度与t干烧的大小。本发明采用动态时间模式调整加水时间，确保蒸箱工作结束时余水烘干，有效避免留有余水产生二次污染。