本发明提供了一种稳定的硝化抑制剂及其制备方法与应用，该硝化抑制剂包括DMPP和保护剂；所述的保护剂为保护性胶体；或者，保护性胶体与可溶性淀粉的混合物；所述的保护性胶体为阿拉伯树胶粉、明胶中的一种或者两者的组合。本发明提供了上述稳定的硝化抑制剂的制备方法，首先将DMPP与保护剂混合均匀，得到溶液，将得到的溶液进行喷雾干燥，即得到稳定的硝化抑制剂。本发明制备的稳定的硝化抑制剂与肥料配合使用时，可以有效的抑制氮肥的硝化作用，减少氮肥的损失和提高氮肥的利用率，在提高农业生产经济效益的同时，缓解使用氮肥引发的环境问题。