本发明提供了一种大豆蛋白树脂类水性凹版油墨，包括植物树脂、水性颜料、水性助剂及水，该植物树脂源自大豆蛋白原料，该水性助剂为有机硅改性水性羟基丙烯酸。本发明的水性凹版油墨环保、稳定且生产成本低，可广泛地应用。本发明还提供了大豆蛋白树脂类水性凹版油墨的制备方法，其包括以下步骤：（a）将包括来源于大豆蛋白原料的植物树脂、颜料、水性助剂及水的原料均匀地混合；（b）利用压辊机将混合后的原料挤压成片状的半成品；（c）将片状的半成品粉碎成碎片；（d）将所得的碎片与植物树脂和水进行高速搅拌混合，得到终产品油墨。本发明所提供的该方法使油墨在光泽度、透明度和稳定性方面有了很大的改善，可适宜中高速的凹版印刷。