本发明涉及信号处理方法技术领域，具体的说是一种通过动态选取零点，进而克服因信号偏移造成信号分析准确率低的信号动态调节方法和系统及其在光纤传感中的应用，通过过零点数与设定的阈值进行比较，根据比较结果动态调节信号，有效避免了手动调制带来的不准确及繁琐问题；同时简化了计算模型，提高了计算效率；同时通过选取最接近平均值的极值点作为零点，有效避免了信号偏移X轴导致过零点过少引起的计算过零点数不准确问题；此外通过将上述信号动态调节方法应用于光纤传感，提出一种消除PGC方案中干涉漂移的方法，通过动态调节光源调制深度，解决了干涉漂移问题；只通过简单的加减比较运算，简化了计算模型，提高了计算效率。