本发明提供的一种水中可分散的环氧酯树脂，包括以下重量份的组份：腰果酚18‑22份，环氧树脂17‑24份，脂肪酸1.2‑1.6份，邻苯二甲酸酐0.3‑0.5份；聚乙二醇3.2‑4.6份；溶剂4.3‑6份；去离子水47‑52份。本发明还提供了上述水中可分散的环氧酯树脂的制备方法。该环氧酯树脂VOC含量低、耐水解稳定性好、干燥快、硬度高、耐腐蚀等性能好，本发明在树脂合成过程中采用腰果酚代替了传统环氧酯树脂中的亚麻油酸和脱水蓖麻油酸，使漆膜的干时、硬度、附着力、耐水解稳定性等都有较大的提高，并且成本大大降低；同时引入聚乙二醇，可直接水分散，不必像传统水性环氧酯树脂引入多元酸，再以胺中和达到水性化的目的，成本低，工艺简单。