本发明公开了一种食品水切割装置及食品水切割方法，刀头移动装置带动水刀刀头进行移动；切割平台包括食品台面和食品台面移动装置，食品台面设置在水刀刀头的下方，食品台面移动装置驱动食品台面移动；负压清理系统包括收集器、真空装置和连接在真空装置上的吸附管道，收集器设置在切割平台的下侧，用于清理切割产生的食品碎渣。食品水切割方法：将待切割的食品放置在食品台面上；刀头移动装置带动刀头沿切割平台的横向方向移动；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿切割平台的纵向方向移动或者食品台面转动装置带动食品台面旋转。本发明实现切割图形的多样化；食品不会粘附在水刀上，有效保持切割口的整齐。