一种酸化稀奶油及其制备方法

授权公布号：CN117481213B

一种酸化稀奶油及其制备方法

有效

申请

2024-01-02

申请公布

2024-02-02

授权

2024-03-15

预估到期

2044-01-02

申请号	CN202410002034.8
申请日	2024-01-02
申请公布号	CN117481213A
申请公布日	2024-02-02
授权公布号	CN117481213B
授权公告日	2024-03-15
分类号	A23C13/16;A23C13/12;A23C13/14
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

专利法律状态

2024-03-15 授权

状态信息

授权

2024-02-02 公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于乳制品加工领域，提供一种酸化稀奶油及其制备方法，所述酸化稀奶油包括以下质量百分比的组分：稀奶油80‑90%、复配增稠剂0.4‑1.3%、乳化剂0.2‑0.4%、酸度调节剂0.2‑1%，其余用水和/或牛奶补足；所述复配增稠剂由0.2‑0.8%的聚丙烯酸钠和0.2‑0.5%的第二增稠剂组成。本发明通过采用聚丙烯酸钠与其他增稠剂复配，辅以乳化剂，并在制备过程中采取成熟后酸化，从而得到了细腻顺滑、流动性良好、无颗粒感的酸化稀奶油，且保质期内稳定性良好，析水率小于1.5%。