本发明涉及发酵乳技术领域，具体提供一种发酵乳及其制备方法。本发明所提供的发酵乳中不添加任何香精、果酱、胶体稳定剂，所述发酵乳由乳源蛋白、乳源脂肪经发酵后得到，本发明提供的发酵乳产品在满足总脂肪：总蛋白质量比为1.3‑1.6和乳清蛋白：酪蛋白质量比为0.25‑0.4时，具备较高的稳定性。以本发明所提供的制备方法得到的低温发酵乳成品或常温发酵乳成品均能够实现在90d保质期下，析水量小于1.55g/100g，在指定贮藏条件下能保持纯正风味和稳定质构。