本发明涉及黄油制备技术领域，具体公开了一种风味黄油及其制备方法。本发明制备风味黄油的方法包括：（1）将黄油和动物乳混合后，调节pH值为7.0‑8.5；（2）采用梯度升温方式加热物料；（3）降温去除水分至＜2%；所述黄油的重量份为800‑980份，动物乳的重量份为20‑190份；步骤（2）中的梯度升温方式为：物料加热至92‑95℃，保持10‑20min；之后继续加热至102‑105℃，保持5‑15min；再加热至112‑118℃，保持5‑10min。以本发明方法制备的风味黄油，焦糖化风味佳，过氧化值低，黄油中杂质少，乳脂肪含量高。