一种大米发酵饮料的制备方法

授权公布号：CN104000266B

一种大米发酵饮料的制备方法

有效

申请

2014-06-13

申请公布

2014-08-27

授权

2015-04-29

预估到期

2034-06-13

申请号	CN201410261208.9
申请日	2014-06-13
申请公布号	CN104000266A
申请公布日	2014-08-27
授权公布号	CN104000266B
授权公告日	2015-04-29
分类号	A23L2/38
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	江西百禾药业有限公司
申请人地址	江西省宜春市樟树市福城医药工业园

专利法律状态

2015-04-29 授权

状态信息

授权

2014-09-24 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 2/38申请日:20140613

2014-08-27 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种大米发酵饮料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）泡米：将大米加入2-4倍的纯净水进行浸泡，浸泡2-12h；（2）制浆：将浸泡后的大米制浆，过10-30目筛；（3）糊华：在95-105℃下蒸煮糊化10-20min；（4）液化：加入4-6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的异淀粉酶进行酶解；（5）糖化：加入80-120U/g的葡萄糖淀粉酶进行糖化；（6）发酵：将乳酸菌发酵菌液加入到上述糖化液中进行发酵，发酵时间为30-360min，发酵至酸度为65-75<sup>0</sup>T结束发酵；（7）均质：所得的混合液于10-30?MPa下均质，罐装；以及在步骤（6）之前任意步骤之前后之后加入的超高处理步骤。