一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺

授权公布号：CN117122035B

有效

申请

2023-08-31

申请公布

2023-11-28

授权

2024-03-15

预估到期

2043-08-31

申请号	CN202311119406.7
申请日	2023-08-31
申请公布号	CN117122035A
申请公布日	2023-11-28
授权公布号	CN117122035B
授权公告日	2024-03-15
分类号	A23L21/10;A23L21/12;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/231;A23L29/275;A23L33/135
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东长兴生物科技股份有限公司
申请人地址	广东省潮州市桥东东山路神农工业区

专利法律状态

2024-03-15 授权

状态信息

授权

2023-11-28 公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺，包含75～90重量份的多孔冷冻凝胶、10～15重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的果肉颗粒和1～10重量份的活性益生菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.2％～0.5％、魔芋粉0.05％～0.15％、果胶0.03％～0.08％、壳聚糖0.3％～0.6％、甜味剂22％～25％、酸味剂0.07％～0.15％和余量水。本发明利用冷冻凝胶工艺制备果冻主体，并利用冷冻凝胶中形成的多孔结构填充果肉和活性益生菌菌粉，实现了无需加热即可制备果冻的工艺，避免了活性益生菌的失活，提高了果冻的保水性。