本发明公开了一种明胶中的金属含量测定方法，包括供试样品的制备过程和采用原子吸收法对供试样品进行测定的过程。供试样品的制备过程包括：(1)预消解步骤：将明胶样品浸泡于硝酸中，从而得到预消解液；(2)微波消解步骤：将所述预消解液置于微波发生设备中，在120～130℃下进行一次微波处理5～10min，在150～160℃下进行二次微波处理5～10min，在180～190℃下进行三次微波处理10～20min，然后降至室温，从而得到微波消解液；(3)赶酸步骤：将所述微波消解液在120～150℃下进行一次赶酸10～20min，在170～180℃下进行二次赶酸35～50min，然后加入超纯水进行三次赶酸。本发明还公开了一种明胶的处理方法。本发明的方法可以快速准确检测明胶中的金属含量。