本发明提供一种休闲鱼制品腌制液及其制备方法，包括以下重量份原料：氢氧化钠2～5份、米酒3～10份、酱油4～8份、鱼腥草1～3份、迷迭香1～3份、蜂蜜2～4份、丁香油酚0.5～1.9份、大豆活性肽浓缩液0.3～1.2份，结合腌制技术，分为两次腌制步骤，控制每个腌制步骤的腌制时间和温度，使得本发明的腌制的休闲鱼能够抑制贮藏期间鱼片的氧化，降低蛋白质的分解速率，阻止休闲鱼的汁液流失，有效的保护鱼片中细胞组织，具有较高的持水力，够替代传统的高浓度实验腌制技术，为水产品腌制加工领域提供技术技术支持和理论依据。