本发明属于植物有效成分提取技术领域，具体涉及一种姜辣素的制备方法。该方法将生姜前处理后超微粉碎，加入复合酶酶解，灭活后经脉冲电场浸提、超临界二氧化碳萃取，得到姜辣素，各步骤及条件相结合，先用超微粉碎和复合酶酶解破坏细胞壁的胞间层，再结合脉冲电场破坏细胞膜，使组织液流出，有效成分被浸提出来，最后低温超临界二氧化碳萃取，除去杂质，纯化的同时，可以使姜辣素保持较高的活性，整个方法可以显著提高得率和含量，且使所得姜辣素活性和稳定性均保持较高水平。