本发明公开了一种采用电渗析降酸法生产杨梅果酒的方法，包括以下步骤：第一步，将杨梅制成杨梅果汁；第二步，使杨梅果汁进行发酵，制成杨梅酒；第三步，用电渗析降酸法对杨梅酒进行降酸处理；第四步，将杨梅果酒进行陈酿。本发明通过电渗析法来降低杨梅果酒中的总酸含量，能将杨梅果酒的总酸含量从12～14g/L降低到6～8g/L，降酸速度快，成本低且使用过程能耗小、无相变、无污染。本发明彻底解决了以杨梅为原料生产全汁发酵酒口感太酸、协调性太差的技术难题。本发明的电渗析降酸法能够取代传统果酒酿造中不降酸，或者以添加白糖或其他化学添加剂进行降酸来达到改善口感的工艺方法，能够提升杨梅果酒的品位和品质。