一种私厨拉丝酸奶及其制备方法

授权公布号：CN114190434B

一种私厨拉丝酸奶及其制备方法

有效

申请

2021-12-17

申请公布

2022-03-18

授权

2024-03-01

预估到期

2041-12-17

申请号	CN202111556668.0
申请日	2021-12-17
申请公布号	CN114190434A
申请公布日	2022-03-18
授权公布号	CN114190434B
授权公告日	2024-03-01
分类号	A23C9/123;A23C1/00;A23C7/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	卡士乳业（深圳）有限公司
申请人地址	广东省深圳市宝安区松岗街道东方村大田洋工业区东方大道

专利法律状态

2024-03-01 授权

状态信息

授权

2022-04-05 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C9/123；申请日:20211217

2022-03-18 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种私厨拉丝酸奶及其制备方法。该方法首先将生牛乳经RO膜过滤至牛乳蛋白含量为4.0～4.8wt％，得到的浓缩牛乳依次进行0～200bar均质、搅拌、杀菌、冷却，加入发酵剂，发酵至pH 4.6～4.8后，再以300～600rpm/min的转速进行搅拌破乳，后熟12h以上即得到所述私厨拉丝酸奶；其中，所述发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的用量比为1×1011CFU：2.1×107～5.2×107CFU。本发明制备得到的酸奶不仅具有优异的组织状态、口感、滋气味和较高的胞外多糖含量，还具有较强的拉丝特性。