一种醇香型核桃油生产工艺，其特征是包括顺序进行的以下工艺步骤：检验原料核桃→砸核桃仁→分选核桃仁→装袋冷榨→得到核桃毛油→常温水化→NF过滤→得到成品核桃油→灌装→检验成品核桃油→入库。其优点为，该核桃油生产工艺省去了精炼步骤，不需要在加工过程中对油脂进行任何化学和高温处理，只通过冷压榨和简单的水化、过滤步骤，就能够生产出达到国标要求的清澈、透明的高标准醇香核桃油，不仅保留了核桃油原有的色、香、味，更能保证核桃油的营养成分和微量元素不受任何破坏。