本实用新型公开了一种低脂低糖核桃粕膨化饼，包括膨化仓及若干填充于其内的膨化球，所述膨化仓的底部为平面，所述膨化球通过粘合剂相互粘结在一起，并于所述膨化仓中间围成一凹槽，所述凹槽内填充有若干核桃仁，所述核桃仁表面包覆有一层抗氧化层，位于上方的所述膨化球与核桃仁表面包覆有一层风味层。本核桃粕膨化饼作为休闲食品，具有低脂、低糖、补充能量的效果，生产工艺简单，并且可有效提高原料核桃粕的利用率，使营养保健与能量供应结合为一体，粘合剂与抗氧化层的设计，可以保证食品结构稳定，并防止食品因暴露于空气中而氧化的问题，延长食品的保质期，且有助于提高产品口感。