一种香辣味烧烤酱及其制备方法

授权公布号：CN107581582B

一种香辣味烧烤酱及其制备方法

有效

申请

2017-08-24

申请公布

2018-01-16

授权

2020-12-04

预估到期

2037-08-24

申请号	CN201710732917.4
申请日	2017-08-24
申请公布号	CN107581582A
申请公布日	2018-01-16
授权公布号	CN107581582B
授权公告日	2020-12-04
分类号	A23L27/60
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	宁夏红山河食品股份有限公司
申请人地址	宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区

专利法律状态

2021-03-19 专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L 27/60；专利号:ZL2017107329174；变更事项:专利权人；变更前:宁夏红山河食品股份有限公司；变更后:宁夏红山河食品股份有限公司；变更事项:地址；变更前:751100 宁夏回族自治区吴忠市清真食品穆斯林用品产业园；变更后:751100 宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区

2020-12-04 授权

状态信息

授权

2018-02-09 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L 27/60；专利申请号:2017107329174；申请日:20170824

2018-01-16 发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种香辣味烧烤酱，不添加任何香料香精和防腐剂，熏烤风味浓郁、主体风味突出，保质期长，嫩化作用强，特别是熏烤酱的科学复配，提高了烧烤食品的口感、风味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、药理性)，收集了食材在烧烤状态下的综合风味物质，使得烧烤酱具有浓郁、诱人的特色烧烤风味，解决了食材在烧烤前无烧烤风味的问题；同时，基础酱和复合酶的科学复配，降低了食材及辅料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮，杜绝了因胆固醇在烧烤高温或燃烧下产生致癌物的可能，提高了食品安全性，制得的烧烤食品肉质鲜嫩、味道鲜美、烧烤风味浓、胆固醇含量低、食品安全性强，为制备特色烧烤风味的烧烤食品探索了一条新的捷径。