本发明公开了一种含抗菌肽的火锅底料，不添加任何防腐剂，辣香味浓郁、辣味柔和无生辣味，特别是复合抗菌肽的科学复配，完全代替现有食品防腐剂，不仅含有细菌抗菌肽和辣椒籽抗菌肽，而且具有天然辣椒的香味和柔和的辣味，非常适合火锅底料的添加；调味酱的科学复配，不仅提升了火锅的口感、风味；增强了火锅底料的抗氧化性、抑菌性、药理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤状态下的综合风味物质，使得火锅底料具有浓郁、诱人的特色熏烤风味，开创了熏烤风味与火锅底料的有机融合的先例；采用所述火锅底料制得的火锅汤味道鲜美、牛肉风味突出、熏烤风味浓郁、胆固醇含量低、食品安全性强，为制备功能性特色风味的火锅底料探索了一条新的捷径。