一种有效防止油脂氧化的火锅底料及其制备方法

授权公布号：CN107495275B

有效

申请

2017-08-24

申请公布

2017-12-22

授权

2020-12-04

预估到期

2037-08-24

申请号	CN201710732918.9
申请日	2017-08-24
申请公布号	CN107495275A
申请公布日	2017-12-22
授权公布号	CN107495275B
授权公告日	2020-12-04
分类号	A23L27/00;A23L33/105;A23L29/00;A23L27/60;A23L29/30;A23L3/3472
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	宁夏红山河食品股份有限公司
申请人地址	宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区

专利法律状态

2021-03-19 专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L 27/00；专利号:ZL2017107329189；变更事项:专利权人；变更前:宁夏红山河食品股份有限公司；变更后:宁夏红山河食品股份有限公司；变更事项:地址；变更前:751100 宁夏回族自治区吴忠市清真食品穆斯林用品产业园；变更后:751100 宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区

2020-12-04 授权

状态信息

授权

2018-01-19 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L 27/00；专利申请号:2017107329189；申请日:20170824

2017-12-22 发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种有效防止油脂氧化的火锅底料，不添加任何香料香精、抗氧化剂和防腐剂，熏烤风味浓郁、牛肉风味突出，抗氧化性强，过氧化值和酸价低，保质期长达15‑18个月。特别是调味酱的科学复配，不仅提升了火锅的口感、风味；增强了火锅底料的抗氧化性、抑菌性、药理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤状态下的综合风味物质，使得火锅底料具有浓郁、诱人的特色熏烤风味，开创了熏烤风味与火锅底料的有机融合；同时，基础酱和复合酶的科学复配，在获取牛肉特殊风味的同时，降低了火锅底料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮，从源头上杜绝了因胆固醇在高温下产生致癌物的可能，为制备功能性特色风味的火锅底料探索了一条新的捷径。