本发明公开了一种浓香型牛油辣汤底料及其制备方法，属于食品技术领域。以纯牛油为基料油，合理配比甘蔗渣、甘蔗渣超微粉、新一代辣椒、条子辣椒、满天星辣椒、大蒜、大葱、小葱、老姜、郫县豆瓣酱、豆豉油、混合香辛料、白酒、花椒等优质原料熬制而成。首先将牛油融化后，加入甘蔗渣与超微粉碎的甘蔗渣粉，用超声波预处理20min，再给予间歇高剪切均质。随后按照相应的炒制工艺对其他辅料进行制作，充分释放辣椒、麻椒中的香气和麻辣物质，并经过后续保温熟化工艺，使制备的牛油辣汤底料味道不仅具有浓郁醇厚的牛油酯香，同时降低牛油中的胆固醇含量以及后期长时间烹煮后底料带来的燥辣口感，还能充分展现川式火锅麻辣的口感特征。