本发明公开了一种角鲨烯作为橄榄油和油茶籽油鉴别标记物的建立方法。首先取角鲨烯标准品配成不同浓度，用气相色谱仪检测得到不同浓度的峰面积，经计算得到峰面积与浓度关系的标准曲线和计算公式。然后从分别从油茶籽、橄榄果提取的油茶籽油和橄榄油，或商品油取微量样品进行高温皂化处理，用石油醚萃取角鲨烯，用气相色谱仪检测得到样品中角鲨烯的峰面积，得到各种样品的角鲨烯含量。最后，对所有油茶籽油、橄榄油的角鲨烯含量作差异统计分析，得出油茶籽油、橄榄油的角鲨烯含量。本发明样品前处理简单，数据直观可靠，重复性好。