一种炒米色风味食用醋的加工工艺

授权公布号：CN107164208B

一种炒米色风味食用醋的加工工艺

有效

申请

2017-07-26

申请公布

2017-09-15

授权

2021-05-07

预估到期

2037-07-26

申请号	CN201710617477.8
申请日	2017-07-26
申请公布号	CN107164208A
申请公布日	2017-09-15
授权公布号	CN107164208B
授权公告日	2021-05-07
分类号	C12J1/08;C12J1/10
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山东玉兔食品股份有限公司
申请人地址	山东省淄博市周村经济开发区丝绸路1688号

专利法律状态

2021-05-07 授权

状态信息

授权

2017-12-12 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12J1/08；申请日:20170726

2017-09-15 公布

状态信息

公布

摘要

一种炒米色风味食用醋的加工工艺，属于风味米醋的加工工艺和生产设备领域。其特征在于包括如下步骤：炒米、拌料、制液和配兑工序。本发明改进了传统炒米色的配料和制备工艺，在炒米色过程中加入香辛料和酱油饼，香辛料使炒米色具有了香辛料的特有香气（山西熏醋风味），酱油饼带有酱油本身的氨基酸、糖、酸、酯类，和米发生复杂反应产生了一种复合香气，该香气兼有四大名醋山西醋和镇江醋的香气特色，形成独特的复合风味。