一种生料酒醪生抽酱油工艺

授权公布号：CN107411026B

一种生料酒醪生抽酱油工艺

有效

申请

2017-05-20

申请公布

2017-12-01

授权

2020-05-19

预估到期

2037-05-20

申请号	CN201710359767.7
申请日	2017-05-20
申请公布号	CN107411026A
申请公布日	2017-12-01
授权公布号	CN107411026B
授权公告日	2020-05-19
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东玉兔食品股份有限公司
申请人地址	山东省淄博市周村经济开发区丝绸路1688号

专利法律状态

2021-06-04 专利权质押合同登记的生效、变更及注销

状态信息

专利权质押合同登记的生效IPC（主分类）:A23L27/50登记号:Y2021980003748登记生效日:20210518出质人:山东玉兔食品股份有限公司质权人:中国农业银行股份有限公司淄博周村支行发明名称:一种生料酒醪生抽酱油工艺授权公告日:20200519

2020-05-19 授权

状态信息

授权

2017-12-26 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC（主分类）:A23L 27/50申请日:20170520

2017-12-01 公布

状态信息

公布

摘要

一种生料酒醪生抽酱油工艺，属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种生料酒醪生抽酱油的酿造新工艺。其特征在于依次包括（1）备料、（2）蒸料、（3）制曲、（4）制醅、（5）发酵、（6）淋油和（7）后处理步骤。本发明克服了传统生产酱油的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程前期进行，解决了现有技术存在的没有很好地解决既要满足产品质量高、有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能源消耗少，单位生产成本低的难题。