本发明涉及一种来自莴苣（Lactuca sativa），特别是莴笋（Lactucasativa var.angustana）的提取物，其包含2‑乙酰基‑1‑吡咯啉并可选地包含2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的前体，以及包含这种提取物的调味组合物和用于制备这种提取物的方法。本发明进一步涉及这种提取物在消费品中作为味道或风味成分的用途，以及通过使用这种提取物来增强、改善、改良消费品的味道或风味的方法。