本实用新型公开了一种蔬菜脱水烘干机械的电路控制系统，用于控制蔬菜脱水烘干机械中的脱水过程以及烘干过程，所述电路控制系统包括第一、第二、第三电源模块、处理器模块、计时模块、温度设定模块、温湿度检测模块以及数据显示模块，还包括红外遥控模块、红外遥控器、RFID阅读模块以及若干RFID标签。通过该系统执行控制指令实现蔬菜脱水烘干机械对蔬菜进行自动周期性脱水过程以及自动开始和停止烘干过程，并且提供多种控制指令发出方式，无需工作人员一直进行观察操作，提高工作效率；并且能够根据各种种类蔬菜执行不同的控制指令，提高蔬菜的脱水烘干效果，进一步提高工作效率。