本发明公开了一种基于莲藕全利用的藕粉制作工艺，将鲜藕清洗、去皮后破碎，然后加入护色液浸泡，再加入果胶酶、纤维素酶和糖化酶进行酶解，酶解后的混合液用板框式压榨机榨汁得藕汁和藕渣，藕汁经双效外加热真空蒸发器进行真空浓缩，得藕汁浓缩液，然后加入莲子多糖和荷叶黄酮，经冷冻干燥制得藕汁粉；藕渣经真空干燥、超微粉碎制得藕渣粉，将藕汁粉和藕渣粉混合，经微波杀菌后包装，制得所述藕粉。本发明利用复合酶酶解，提高了出汁率，将藕汁和藕渣分开加工，最后混合还原，最大限度的复原了莲藕的营养成分，营养物质复原率高。