本发明公开了一种素鸡的成型装置及制备方法，旨在解决素鸡外观形态差异大，内部结构软硬不均，影响口感的不足。该发明包括成型机架、堆叠在成型机架上的成型模架，每个成型模架上均叠放一成型压板，成型模架上均布设有若干用于放置素鸡的成型凹槽，成型机架上端安装活动压板，活动压板置于最上方的成型压板上，成型机架上连接用于下压活动压板的压杆。由本发明的成型装置和制备方法制得的素鸡形态差异小，内部结构软硬均匀，口感鲜美、韧弹性好、组织细腻。