本发明涉及油豆腐制备技术领域，为解决现有技术下油豆腐口味单一，蛋白质含量较少的问题，公开了一种鸡蛋油豆腐的制作方法，包括如下步骤：黄豆在水中浸泡后冲洗，再与水混合磨浆得到磨糊；去除磨糊中豆渣得到豆浆；将豆浆煮沸后冷却，再与全蛋液混合，混合时进行搅拌加气得到混合液；将混合液加热进行点浆压坯得到鸡蛋豆腐坯；将鸡蛋豆腐坯切块后炸制得到鸡蛋油豆腐；将鸡蛋油豆腐冻干后真空包装。本发明将鸡蛋与黄豆复配制备了一种蛋白质含量高、口感特别、香气浓郁的鸡蛋油豆腐，鸡蛋油豆腐口感酥脆、细腻有韧性，保质期长，且复水后鸡蛋油豆腐的香气和口感与冻干前相近，在制备成本低，食品安全性高。