本发明公开了豆制品加工技术领域的一种鸡蛋臭豆腐的配方、加工方法及装置，鸡蛋臭豆腐的生鲜坯包括以下重量份的组分：黄豆200‑240份、鸡蛋100‑150份、内酯2‑4份、TG酶1‑2份、石膏粉2‑4份、单甘脂2‑4份、食用油0.2‑0.4份；发酵液包括以下重量份的组分：黄浆水100份，食盐1.5‑2.5份，白砂糖1.0‑2.0份，食品级碳酸钠0.08‑0.12份。本发明能提供一种营养丰富，口感特别、香气浓郁的营养食品，满足人们对食品风味的更多、更高要求，具有很大的现实意义。