一种混合菌剂发酵豆制品的发酵工艺及其应用

授权公布号：CN115851539B

有效

申请

2022-12-12

申请公布

2023-03-28

授权

2023-09-22

预估到期

2042-12-12

申请号	CN202211592114.0
申请日	2022-12-12
申请公布号	CN115851539A
申请公布日	2023-03-28
授权公布号	CN115851539B
授权公告日	2023-09-22
分类号	C12N1/20;C12N1/16;C12N1/14;A23L11/45;A23L11/30;A23L11/50;C12R1/01N;C12R1/645N;C12R1/785N;C12R1/845N;C12R1/69N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	上海清美绿色食品（集团）有限公司
申请人地址	上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园区宣春路201号、宣夏路666号1、2幢

专利法律状态

2023-09-22 授权

状态信息

授权

2023-04-14 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12N1/20；申请日:20221212

2023-03-28 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供一种混合菌剂发酵豆制品的发酵工艺及其应用，混合发酵菌剂由魏斯氏菌、鲁氏酵母制剂、总状毛霉菌、米根霉，米曲霉组成；菌落形成单位数目比为（1‑3）：（1‑3）：（1‑3）：1：1。利用该混合发酵菌剂进行豆制品发酵的方法，经过预处理、研磨制浆、煮浆、凝结、投入菌剂发酵、脱水，所得脱镉豆制品中的镉含量低至0.074mg/kg，完全符合国标对食品中镉含量的要求，添加的食品添加剂大大减少，并且提高豆制品色泽香气，易吸收，并能有效延长货架期，工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。