本发明涉及一种姜辣素的快速提取方法，具体包括以下步骤：步骤1、干燥：将姜切片，低温减压干燥至水分含量在1～2％；步骤2、粉碎：将真空干燥后的姜粉碎后过10微米孔径筛，得姜细粉，步骤3、提取：向步骤2制得的姜细粉中加入无水乙醇，无水乙醇的加入量大于等于姜细粉质量的8倍；搅拌提取大于等于30分钟后，静置大于等于30分钟至分层后，分取上层乙醇提取液；步骤4、过滤：将步骤3获得的乙醇提取液采用装填有氧化铝的过滤柱过滤脱水除杂；步骤5、浓缩：将步骤4过滤后的乙醇提取液低温减压浓缩回收乙醇后，得姜辣素溶液，即可。本发明工艺简单，耗时短、成本低，其制备的姜辣素含量高、稳定性好。