本实用新公开了一种用于蜜饯加工酶解去皮设备，包括壳体，所述壳体顶部设有进料通道，进料通道的下方设有水平设置有垫板，垫板的一端固定于壳体的内壁上，壳体的顶部固定有气缸，气缸的输出端穿过壳体的顶部外壁并延伸至壳体内，气缸的输出端端部连接有刀具，刀具的刀刃朝向垫板一侧，垫板靠近进料通道一端的设置的电动推杆，电动推杆的固定端固定于壳体侧壁上的，电动推杆的输出端端部固定有挡板，垫板远离电动推杆一端的下方设有落料斗、盛料缸，所述落料斗的底部与盛料缸顶部连通，所述盛料缸的底部设置曝气盘，所述盛料缸下部设置排料口、进水接口，所述盛料缸上部的侧壁上设置出水接口。该设备能使酶解去皮的效果更佳，并提高了酶解效率。