本发明属于微胶囊材料制备技术领域，具体涉及一种二次交联型植物精油微胶囊及其制备方法、应用。本发明的二次交联型植物精油微胶囊的制备方法，将醛基化大豆多糖与ε‑聚赖氨酸作为复合壁材，能够与抗菌植物精油起到协同抑菌作用。采用二次化学交联技术对植物精油进行固定包埋形成微胶囊，能够有效降低植物精油的挥发性，改善植物精油的稳定性，尤其是增强其缓释和抑菌效果。本发明采用上述方法扩大了植物精油的抗菌活性和使用范围，在抑菌微胶囊的制备和应用领域具有较好的应用前景。