本发明涉及膳食纤维提取方法，尤其涉及一种盐地碱蓬膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：S1.收集碱蓬渣，清洗、干燥、粉碎、过筛，得到碱蓬渣粉；S2.称取碱蓬渣粉，加入无菌水，闪式提取得到固液混合体；S3.固液混合体调pH值，接入混合微生物菌液a，培养，得到发酵液；S4.取发酵液，调pH值，接入混合微生物菌液b，培养，灭菌、冷却得到发酵液，经过离心分离，得上层清液和下层沉淀；S5.取上层清液，加入无水乙醇，静置、离心、沉淀，经干燥后得到碱蓬可溶性膳食纤维；S6.取下层沉淀，干燥，得到碱蓬不溶性膳食纤维；本发明采用发酵法来提取膳食纤维，反应条件温和，安全高效，提高膳食纤维的提取率和纯度，改善了膳食纤维的持水力和膨胀力。