本发明是一种提取野生食用菌干制品香味物质制备的调味品及方法，公开了一种利用松茸、美味牛肝菌、黄牛肝菌，虎掌菌等干制品野生食用菌的子实体为主要原料，以其中一种子实体和其他三种子实体按2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1的比例混合，经去杂、初粉粹、超音速的高压气流碰撞粉碎后，再经过三级不同速度和温度的涡旋气流分选，把干制野生菌中的泥沙能有效充分去除，达到完全食用的要求，整个加工过程并不破坏原料的固有营养物质和风味，再使用分子包埋技术，复合成一种具有野生食用菌风味的菌粉复合调味产品；本发明采用的生产工艺独特，生产过程安全卫生，保留食用菌天然香味成分和营养成分。