本发明公开了一种具有独特风味的调味品及制备方法，是利用美味牛肝菌、黄牛肝菌等野生食用菌和栽种的食用菌的边角料，先经高温浸提提取食用菌的香味物质和营养物质，作为产品的自然香气成分和部分营养成分，再采用多霉菌种和增香酵母种曲混合发酵工艺分解其中的食用菌特殊粗蛋白，使之变成多种呈味氨基酸，再经过过滤、分离、脱色、脱嗅、调配杀菌处理等，制成一种具有野生食用菌特殊香气和鲜味的高级液体调味品；该调味品生产工艺独特，过程安全卫生，解决了食用菌产业链上一直困扰的边角料有效利用处理的难题；同时又利用特殊的分离方式，有效解决了湿态(水分大于50％的食用菌)下，食用菌的泥砂难分离的行业难题。